カカオマス(cacao mass) †
カカオ豆を焙炒し種皮を取り除き、内部の胚乳部分を磨砕したもの。カカオ豆からできるカカオニブを細かくすり潰したもの。チョコレートの原料。
カカオマスには油脂(ココアバター)が55%ほど含有されているため、すり潰したカカオ豆はペースト状となる。*1
ご意見・ご要望をお聞かせください。
カカオマスに関する情報を検索
この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2022-11-27 (日) 13:20:08
カカオ豆を焙炒し種皮を取り除き、内部の胚乳部分を磨砕したもの。カカオ豆からできるカカオニブを細かくすり潰したもの。チョコレートの原料。
カカオマスには油脂(ココアバター)が55%ほど含有されているため、すり潰したカカオ豆はペースト状となる。*1
ご意見・ご要望をお聞かせください。