健康用語WEB事典

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カカオマスに約55%含まれる脂肪分。チョコレートはカカオマスが結晶化し固まった中に砂糖の結晶やカカオマス、粉乳などが分散した菓子。ココアバターの結晶は６種類があるが、市販されているチョコレートはテンパリングによってⅤ型に制御されている。タグ:

皮膚-果皮

乳製品を含まず、カカオマスと砂糖が主原料である暗褐色のチョコレート。

カカオマスを使用せず、ココアバターにミルクや砂糖などを加えてつくられる白色のチョコレート。

植物の種子において、胚発生のための栄養を貯蔵している組織。一部の植物の胚乳は食用となる。

参考文献一覧

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