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イチゴやリンゴ、カキ、モモ、ブドウなどの果物に含まれるフラボノール。マウスにおいて記憶に関わる長期増強(LTP)の形成を促進することが報告されている。この作用はcAMPを介さずにERKを活性化し、海馬のシナプス可塑性を促進することよって起こる。フィセチンの誘導体(3,3',4'-トリヒドロキシフラボンおよび3,3',4',5'-テトラヒドロキシフラボン)がフィセチンよりも強力にERKのリン酸化を促進して記憶の増強を行うことが報告されている。また、喘息の慢性化に関わるマスト細胞…
カキノキ科の落葉高木。その果実はビタミンCを豊富に含む。柿の栽培品種は約800種。ビタミンCの含有量は品種による差が大きく(最大で約7.5倍の差)、熟度によっても変化する。また、脱渋処理や収穫後の日数経過によって含有量が減少することが報告されている。柿の渋み成分はタンニン(柿タンニン、シブオール)。甘柿のタンニンは熟すにつれて水に溶けにくくなり、食べても渋みが感じられなくなるが、渋柿は熟してもタンニンが不溶性にならない。また、エタノールや二酸化炭素で脱渋処理すると人工的にタン…
ポリフェノールの重合体。穀物(茶やカカオ、大豆、小麦)や果物(ブドウやリンゴ、カキ)、樹木の樹皮などに含まれる。主にカテキンやエピカテキン(フラバン-3-オール)を基本単位とし、それらが互いに炭素-炭素結合を介して縮合した化学構造を持つ。ポリヒドロキシフラバン-3-オールとも。二量体からポリマーまで多様な重合度で存在する。柿タンニンはプロアントシアニジンの重合体。抗酸化作用をはじめ、様々な効果が確認されている。プロアントシアニジン類の抗酸化活性は特に有名であるが、それ意外にも…
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