健康用語WEB事典

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ナス科トウガラシ属の野菜。中南米の熱帯地域が原産。辛味のないトウガラシ。果実の大きさによって以下のように分類される。-小果種（シシトウガラシなど）-中果種（緑色のピーマンなど）-大果種（カラーピーマン、パプリカなど）ピーマンとパプリカを区別する明確な定義はないが、一般的には果肉の厚さと形状によって区別される。国内では、肉厚で果実の部屋数が3〜4つに分かれた鐘形のものをパプリカとしている。熟してくると赤色に近付き、完熟すると赤ピーマンとなる。赤ピーマンは苦味成分が減少し、カロテ…

赤い色をした抗酸化作用を持つファイトケミカルのひとつであるカロテノイド。トマトやスイカ、ピンクグレープフルーツなどに豊富に含まれる。リコペンとも。ビタミンEの約100倍の抗酸化作用を持つ。前立腺がんを始めとするがんの予防効果があることが知られている。リコペンは前立腺や精巣に蓄積することから，前立腺がんとの関係が注目されている．多くの疫学的研究でトマトやトマト製品，すなわちリコペンを多く摂取すると前立腺がんばかりでなく胃がんや肺がんのリスクの低下が見られた．トマトから抽出したリ…

植物のカロテノイド生合成に関わる炭化水素。カラーピーマンではリコピンの前駆体となる。カロテノイドは、フィトエンから脱水素、環化、水酸基導入、エポキシ化を経て生合成され、700種以上にも及ぶ重要な植物色素の一群である。このカロテノイドは、フィトエンからβ-カロテンまでの炭化水素のカロテンと、水酸基、エポキシ基などを有するキサントフィルに分けられる。

ビタミンA（レチナール）の前駆体（プロビタミンA）となるカロテノイド。β-カロチンとも。橙色の色素成分であり、ニンジンなどの色の元となる。高等植物の葉においては2番目に多いカロテノイド（25％程度）。小腸上皮でβ-カロテンはビタミンA1であるレチナールに変換される。ビタミンAが不足すると、蓄えられているβ-カロテンがビタミンA1に変換される。通常は肝臓や脂肪組織に蓄えられるか、余分であれば排泄される。活性酸素を抑える抗酸化作用がある。β-カロテンは油脂に溶けやすい性質を持って…

植物の花が受粉後に形成する器官。狭義には子房1個に由来する部分、広義には種子とともに残っている花または花序に由来する部分。

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