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トウガラシの辛味成分。代表的なカプサイシノイド。舌や口腔、島皮質の味覚野にカプサイシン受容体が存在する。カプサイシン受容体は、痛みの情報を伝える神経経路に広く認められますが、舌や口腔粘膜、そして島皮質味覚野の神経細胞にも存在することが知られています。また、米国エール大学の研究グループは、ヒト被験者がカプサイシンを摂取すると島皮質味覚野に神経活動が生じることを、機能的脳核磁気共鳴撮像装置（fMRI）を用いた実験により最近明らかにしました。このことは、カプサイシンが口腔内のカプサ…

カプシコニノイドのひとつ。カプシエイトに似た構造を持つ。カプシエイトと比べ、分子内のベンゼンに結合する炭素鎖が長く、二重結合が一つ増えている。

カプサイシノイドに似た物質として発見された化合物群。カプサイシノイドの1000分の1程度の辛味であるが、カプサイシノイドと同様の生理作用があるとされる。-カプシエイト-ジヒドロカプシエイト

味覚の一種。主にカプサイシンとジヒドロカプサイシンによるもので、これらが辛味成分の80～90%を占めるとされる。

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