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イソチオシアネートのこと。
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アブラナ科の植物に含まれるカラシ油配糖体のひとつ。シロガラシから単離された。
アリルイソチオシアネートの配糖体。分子式は C10H16KNO9S2 苦味があり、多くの昆虫に毒性を示す。ワサビやカラシに含まれるが、そのままでは辛味はない。すりおろすことなどによって細胞が壊れると、その中に含まれるミロシナーゼと反応してシニグリンがアリルイソチオシアネートに変化することで辛味が現れる。山葵はそのままでは辛くはありませんが、おろすと辛味成分である硫酸エステル形の配糖体シニグリン(sinigrin)が酵素ミロシナーゼの作用で硫黄を含んだカラシ油を生じて辛味を呈し…
官能基としてイソチオシアネート基(-N=C=S)が結合した以下の様な化学構造を持つ化合物の総称。天然に100種類以上が存在するとされる。大根やキャベツ、クレソンのようなアブラナ科の野菜が持つ独特の辛味成分の一種。植物をすりおろした時に生ずる刺激性の強い成分。カラシ油(辛子油)とも呼ばれる。イソチオシアネートは比較的加熱に強い成分のため、煮る・炒めるといった調理方法でも摂取できる。イソチオシアネートには以下のような種類がある。イソチアシアネートの名称主に含まれる食材アリルイソチ…
カラシ油の表記揺れ。
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