最近更新された用語
関連する用語
南アメリカ大陸原産のヒルガオ科サツマイモ属のツル性多年草。温帯では一年草。根(芋)が食用となる。カンショ(甘藷)とも。漢字では薩摩芋。国内では鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が主な生産地。サツマイモの貯蔵適温は13℃前後とされ、8℃以下では低温傷害が生じることが知られている。皮むき焼き芋100gあたりの主な栄養。成分名含有量水分58.1gタンパク質1.4gデンプン13.1gグルコース0.4gフルクトース0.4gスクロース4.7gマルトース15.8gカリウム0.54g
不溶性食物繊維のひとつ。グルコサミンがβ-1,4結合で重合したアミノ糖。キチンと同様にエビやカニの殻に含まれる。キチンのN-アセチルグルコサミンの構造の一部がグルコサミンに変わった多糖類。キチンの脱アセチル化によって得られる。ジャガイモやカンショ、ニンニク、レタス、ニンジンなどの作物にキトサンの分解物を与えると、それらの収穫量や品質、抗菌性などが向上することが報告されている。
コメント・訂正・追記
ご意見・ご要望をお聞かせください。