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高い粘性を持つ多糖類。食品添加物(増粘剤、ゲル化剤)として使用される。キサンタンとも呼ばれる。通常は二重螺旋構造をしている。キサントモナス・カンペストリスによって生産されるウロン酸含有菌体外ヘテロ多糖。主鎖のグルコース2分子当たり単糖が3残基(マンノース、グルクロン酸、マンノース)が付加される繰り返し構造を取る。キサンタンガムはIL-6やIL-17、TNF-αの産生量を増やし、IL-4の産生を抑える働きを持つ。乳酸菌と同様にアレルギーの抑制や好中球の細菌防御機能を高める作用が…
地中海沿岸に生育する多年生の豆科植物であるカプロ樹(イナゴマメ)の種子の胚乳から得られる水溶性多糖類。増粘安定剤として使用される食品添加物。カロブビーンガムとも。ガラクトマンナンの一種。β-1,4結合したマンノース主鎖にα-1,6結合でガラクトースが側鎖として結合した構造をとる。マンノースとガラクトースの比率は4対1。安定剤として使用される。ヒトに5g/日のローカストビーンガムを2週間摂取させると、便性状の改善や排便回数の増加、便中の短鎖脂肪酸(特に酢酸、プロピオン酸および酪…
ガムベース(植物性樹脂、酢酸ビニル樹脂、エステルガムなど)に糖類や香料など加えて練り合わせ、圧延、切断した菓子。単にガムとも。-板ガム-糖衣ガム-風船ガム
糖アルコール(二糖アルコール)のひとつ。分子式は C11高甘味度甘味料として利用されるが、大量に摂取すると下痢が起こるとされる。低カロリー甘味料であり、嗜好性の高いラクチトールは、キャンディ、ガム、アイスクリーム、飲料等、種々の製品に使用されている。しかし、一度に大量を経口摂取した場合、一過性の下痢作用を発現することが知られている。
常温で唯一液体の金属元素。複数の同位体(196Hg〜204Hg)が存在する。単体である金属水銀(単に水銀と言った場合はこれを指す)とそれを含む化合物(無機水銀、有機水銀)に分類される。白銀色の無臭の液体で、水よりも重い。常温でも緩やかに気化する。水銀の蒸気は重いため、室内では床付近に溜まりやすい。高濃度の水銀蒸気を吸い込むと、脳を含む神経系や肺、腎臓を障害し、胎児にも悪影響を与える(水銀中毒)。天然には火山ガスに含まれ、石炭の燃焼などによっても大気中に放出される。工業的に利用…
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