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加水分解性タンニンのひとつ。加水分解によって糖の他に没食子酸または二没食子酸を生じるもの。五倍子や没食子などの生薬はガロイル化度の異なる複数のガロタンニンを含み、紀元前から用いられている。血中尿素窒素の減少やミトコンドリアの呼吸阻害、抗菌活性などの作用が確認されている。

没食子に含まれる有機化合物。ガーリック酸や3,4,5-トリヒドロキシ安息香酸とも呼ばれる。メスカリン（3,4,5-トリメチルフェネチルアミン）の合成に使用される。酸化防止剤のひとつ。アミラーゼの活性を高める作用を持つ。「〜ガレート」と呼ばれる化合物は没食子酸（ガレート基、ガロイル基）が結合したもの。例えば緑茶に含まれるエピガロカテキンガレートがある。

化学反応によって分子に他の分子（原子団）を結合させたり変化させたりして、その性質を変えること。遺伝子のDNAやDNAが結合しているヒストンに化学修飾が行われると、その遺伝子を持つ細胞の働きが変化する（分化）。

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