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メチオニンの硫黄原子がメチル化された誘導体。モルモットやヒトの潰瘍(ulcer)に対して治療効果のある物質として発見され、ビタミンUと呼ばれた。S-メチルメチオニンとも。商品名はキャベジン(胃腸薬)。キャベツに含まれるが、加熱によって失われる。ヘキソサミンを生成する作用を持ち、胃粘膜を保護する働きがある。
アブラナ科の野菜のひとつ。生キャベツには、胃の粘膜を保護する働きがあるキャベジン(メチルメチオニンスルホニウム、別名ビタミンU)が大量に含まれる。加えて、キャベジンと同じ作用を持つグルタミン酸が大量に含まれるため、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的である。その他には、ビタミンCやカルシウム、イソチオシアネートなどを含む。
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