キャラメル(caramel) †
砂糖を115~121℃に加熱したもの。冷やすと柔らかい固体となる。*1
ソフトキャンデーの一種。菓子?としては砂糖と水飴を加熱しながら攪拌し、練乳や小麦粉、ショートニングなどを混合し、120~125°Cで煮詰め、香料を加え、冷却、圧延、切断したもの。*2
*1特集2 食材まるかじり(3):農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1108/spe2_03.html
*2文部科学省 菓子類: https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/06/22/1365346_1-0315r10.pdf
*2文部科学省 菓子類: https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/06/22/1365346_1-0315r10.pdf
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このページの最終更新日時: 2020-04-27 (月) 12:12:51