健康用語WEB事典

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主として単細胞生物で、出芽または分裂により増殖する真菌の総称。酵母菌やイーストとも。大きさは直径5〜8μmのものが多く、大きいものでは幅10μm、長さ70μm程度の細長いものもある。一般に最適温度は32℃前後、最適pHは5～6程度の弱酸性。酵母の育成には水や炭素源（グルコースなどの糖類）、窒素源（アミノ酸やアンモニア）、無機物（リン、カリウム、鉄、硫黄、マグネシウム、カルシウム）、ビタミン（ビタミンB1、ビタミンB6、イノシトール、パントテン酸、ビオチン）などが必要。酵母の増…

酵母の一属。-クルイベロマイセス・マルシアヌス-クルイベロマイセス・ラクティス

アラビトールのD体。

糖アルコールのひとつ。D体（D-アラビトール）はマッシュルームや地衣類に含まれる。クルイベロマイセス・ラクティスはラクトースをD-アラビトールに直接変換する。

グルコース（β-D-グルコース）とガラクトース（β-D-ガラクトース）がβ-1,4結合した二糖類。分子式は C12H22O11哺乳類の乳中の主な糖であり、乳糖とも呼ばれる。母乳には約7%、人工乳には5～8%のラクトースが含まれる。ラクトースはラクターゼによってグルコースとガラクトースに分解されて吸収される。ラクターゼが少なくなると乳糖不耐症が起こる。1’位（β-D-グルコースの1位）のヘミアセタール部分はアルデヒド型と平衡であり、還元性や酸化性、変旋光を示す。遊離しているミュ…

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