グリコアルカロイド(glycoalkaloid) †
アルカロイドと糖類が結合した有機化合物。糖アルカロイドとも呼ばれる。
通常のジャガイモ(塊茎)は、100gあたり平均7.5mg(0.0075g)のソラニンやチャコニンを含んでいて、そのうち3~8割が皮の周辺にあります。一方、光に当たって緑色になったところは100gあたり100mg(0.1g)以上のソラニンやチャコニンを含んでいるといわれています。*1
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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:06:07