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アクリルアミドからCYP2E1の代謝によって生成される、発がん性を持つ有機化合物。グリシドアミドとも。分子式は C3H5NO2経口摂取したアクリルアミドが消化管から吸収され、全組織に分配され代謝される過程で生じる。アルコール摂取によりCYP2E1が活性化されるため、より多くのグリシダミドがアクリルアミドの摂取によって発生するとされる。グリシダミドはDNAやヘモグロビンなどのタンパク質との結合力がアクリルアミドよりも強い。最終的に肝臓で解毒されて尿によって排泄される。アクリルア…
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