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トリメチルグリシンを参照。
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グリシンの窒素をメチル化した有機化合物。ベタインのひとつでありグリシンベタインとも。食品には魚介類(頭足類、甲殻類、貝類)やホウレンソウ、テンサイなどのヒユ科植物、麦類などのイネ科植物、キノコ、タケノコなどに多く含まれる。酸味や塩味を緩和したり、アルコールの刺激を緩和したりなどまろやかな風味付けに寄与する。生体内ではコリンの代謝によって生成される。
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