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アシルグリセロールを参照。
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モクセイ科の常緑高木。オリーブ油の原料となる実をつける。オリーブは、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸のグリセリド、脂溶性ビタミン類に富み、カリウム、リン、マグネシウムなどを含む。オリーブオイルの健康に有効な成分としては、チロソール、ヒドロキシチロソール、オレウロペイン、オレオカンタールなどが知られている。また、オイルには不飽和脂肪酸の他に β-カロテン、ビタミンD、E、スクアレンなどが含まれている。
グリセリンに脂肪酸がエステル結合で付加した有機化合物(脂肪酸エステル)の総称。グリセリドやグリセリン脂肪酸エステルとも呼ばれる。グリセリンに付加する脂肪酸の数によって以下のように分類される。名称脂肪酸の数モノアシルグリセロール(モノグリセリド)1ジアシルグリセロール(ジグリセリド)2トリアシルグリセロール(トリグリセリド)3
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