健康用語WEB事典

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フラボノイド系のポリフェノールのひとつ。クエルセチンやクェルセチンとも。分子式は C15H10O7ルテオリンにヒドロキシ基が1つ付加した誘導体。リンゴや玉ねぎ、シソなどに含まれる。食事で最も多く取り入れられるフラボノイドとされる。タマネギに含まれる抗酸化作用を持つ物質はケルセチンの配糖体とされる。強い抗酸化作用を持っている。また、様々な酵素の活動を活性化および抑制することで抗がん作用や抗炎症作用を発揮する。1993年にオランダで行われた疫学調査で、タマネギやりんごなどからケル…

ケイ素の酸化物。無水ケイ酸とも。イオン結合および共有結合による局所的に四面体形分子構造を取る。化学式は SiO2 ガラスの主成分。水晶や石英、ケイ砂はほぼ100%が二酸化ケイ素でできている。二酸化ケイ素で構成される物質はシリカと総称される。食品の製造用剤または食品添加物（吸着剤や賦形剤、固結防止剤）、歯磨き剤の清掃剤などとして使用される。製品のラベルには無水ケイ酸と表記される場合が多い。ケイソウ土やパーライトにも含まれる。高い安全性が確認されており、健康上の問題を引き起こすこ…

カカオの種子。ココアやチョコレートの原料となる。原産地は中南米。紀元前1000年にはカカオ豆をすり潰したものを飲料としていたとされる。カカオ豆を発酵させることでチョコレートの色となる。カカオ豆に含まれるポリフェノールはカカオポリフェノールと総称される。

フラボノイドのひとつ。フラバン-3-オールとも。フラバノールに属する代表的なポリフェノールはカテキン。心血管の機能を保つ働きが確認されている。フラバノールはフラボノイドの一種で、天然のポリフェノールであり、緑茶、ココア、赤ワイン、ブドウ、イチゴ、ライチなどの食品や飲料に豊富に含まれている。

カカオマスに含まれる脂肪分（ココアバター）を取り除いたもの。

参考文献一覧

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