健康用語WEB事典

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カカオ豆を焙炒し種皮を取り除き、内部の胚乳部分を磨砕したもの。カカオ豆からできるカカオニブを細かくすり潰したもの。チョコレートの原料。カカオマスには油脂（ココアバター）が55%ほど含有されているため、すり潰したカカオ豆はペースト状となる。タグ:

カカオマスに約55%含まれる脂肪分。チョコレートはカカオマスが結晶化し固まった中に砂糖の結晶やカカオマス、粉乳などが分散した菓子。ココアバターの結晶は６種類があるが、市販されているチョコレートはテンパリングによってⅤ型に制御されている。タグ:

ココアケーキを粉末状にしたもの。またそれを利用した飲料のこと。

体に蓄えられている常温で固体の脂（あぶら）のことで、主に中性脂肪のことを指す。脂肪細胞の脂肪滴に蓄えられる。飽和脂肪酸を多く含む油脂は融点が高くなるので、脂肪となる。飢餓の際にエネルギーとして利用するために、摂取した余分なエネルギーは脂肪として体に蓄えられる。脂肪は他のエネルギーとなる物質（炭水化物やグルコースなど）と比べて、同じ重さあたりのエネルギー量がはるかに大きい。空腹時や運動時などに、蓄えた脂肪は脂肪動員される。脂肪の物理的な役割は断熱や保湿効果、クッションとしての働…

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