健康用語WEB事典

ココアバター(cocoa butter)

カカオマスに約55%含まれる脂肪分。*1

チョコレートカカオマスが結晶化し固まった中に砂糖の結晶やカカオマス、粉などが分散した菓子。ココアバターの結晶は6種類があるが、市販されているチョコレートはテンパリングによってⅤ型に制御されている。*2

タグ: カカオマス カカオ バター 油脂 脂質 脂肪 菓子

*1広島大学 食料資源経済学 山尾研究室 食糧情報管理学コース 西屋敷由美 日本チョコレート産業の動向と展望 ~国内メーカー及び消費者ニーズの動向~: http://home.hiroshima-u.ac.jp/~yamao/lecture4/nishiyashiki_sotsuron.pdf
*2静岡県立大学 食品栄養科学部 食品栄養科学科 食品物理学の世界: https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/foodphys/research.html

ご意見・ご要望をお聞かせください。


ココアバターに関する情報を検索
[学術機関を検索] [政府機関を検索]



この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2022-11-27 (日) 13:16:10