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イネ科トウモロコシ属の一年生植物。世界三大穀物のひとつ。南米から中米メキシコが原産とされる。漢字では玉蜀黍。トウモロコシから得られるデンプンはコーンスターチ、油脂はコーン油として用いられる。バーボンウイスキーやポップコーンの原料。

パンなどを膨らませる目的で使用される食品添加物（膨張剤）。膨らし粉とも。重曹に分解速度やガス発生開始温度を調整する酸性剤（酒石酸やクエン酸、ミョウバンなど）と、保存中のガスの発生を防ぐ遮断剤となるデンプン（コーンスターチや小麦粉など）を混合したもの。重曹の欠点である苦味などが改善されている。

アミロースとアミロペクチンの混合物で構成される多糖類。デンプンを構成するアミロースとアミロペクチンもグルコースが多数結合してできる多糖類であり、主成分はグルコースである。漢字では澱粉。スターチとも呼ばれる。デンプンのアミロースとアミロペクチンの比率は、植物の種類や品種によって異なり、それによって性質も変化する。例えば、餅米の粘りはアミロペクチンが100%のデンプンで構成されているためである。植物の代表的な同化産物である。デンプンは消化酵素のアミラーゼによって異化され二糖類や単…

デンプンのこと。

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