健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

サブミセルがリン酸カルシウムを介して形成する平均直径150nmのミセル。

動物の細胞や牛乳に含まれる、カルシウムやリンなどが結合したタンパク質。サブミセルを形成し、リン酸カルシウムと共にカゼインミセルと呼ばれる球状粒子を形成する。牛乳中にはこれが懸濁状態で存在しているため白く見える。カゼイン粒子に乳酸が作用すると、カゼインに結合しているカルシウムが遊離して凝固がおこる。これが乳がヨーグルトとなる原因である。またチーズの主成分でもある。カゼインはアミノ酸以外にリンを含む複合タンパク質であり，乳特有のリンタンパク質である（Schmidt DG, 198…

牛の乳またはそれを加工した飲料のこと。生乳を加熱殺菌したもの。ミルク。国内での牛乳の存在が史料上はじめて確認されるのは奈良時代。ミルクは雌の哺乳類の乳腺で生成される不透明な白色の液体である。牛乳には，平均して 3.4％のタンパク質，3.6％脂肪，4.6％ラクトース，0.7％のミネラルが含まれており，100 mL 当たりのエネルギーは 66 キロカロリーである。カルシウムやリンなどが結合したカゼインやラクトアルブミンを始めとする、様々なタンパク質を含む。牛乳中の主要タンパク質は…

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