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糖と糖以外の化合物が結合してできる化合物の総称。グリコシドとも呼ばれる。配糖体を構成する糖ではない部分（配糖体からグリコシル基を除いた部分）をアグリコンと呼ぶ。最も単純な配糖体はO-メチルグルコース。糖が結合した化合物は水に溶けやすくなったり、元の化合物より安定性が増大したりといった利点がある。糖とアグリコンの結合の仕方によって以下のように分類される。-O-配糖体（可逆的な配糖体）-C-配糖体（非可逆的な配糖体）

アントシアニンのアグリコン。そのままでは不安定であるため、植物中では配糖体（アントシアニン）として存在する。3つのベンゼン環に結合している原子団の種類（水素、ヒドロキシ基、メトキシ基）によって以下の種類に分類される。アントシアニジンは基本的に3、5、7、4’位にヒドロキシ基を有し、ヒドロキシ基やメトキシ基の数により性質に違いが生じる。ヒドロキシ基が多いほど青色になる。名称R1R2R3R4R5R6R7オーランチニジンHOHHOHOHOHOHシアニジンOHOHHOHOHHOHデル…

アントシアニジンとアントシアニンの総称。アグリコンをアントシアニジン、その配糖体をアントシアニンと呼ぶ。イチゴ、ブドウ、ナス、ブルーベリー、サクランボなどの赤〜青の色素。花青素とも。アントシアンはB環のヒドロキシ基の数によってペラルゴニジン系（燈赤色）、シアニジン系（紅赤色）およびデルフィニジン系（紫赤色）に大別される。抗酸化作用、動脈硬化抑制作用、がん予防などに効果的という報告がある。

シソに含まれる赤紫色の色素。シアニジンの誘導体。

シアニジンにガラクトースが結合した配糖体。シアニジン-3-O-ガラクトシドやイダインとも。ユキツバキに高い割合で含まれる。

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