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糖と糖以外の化合物が結合してできる化合物の総称。グリコシドとも呼ばれる。配糖体を構成する糖ではない部分（配糖体からグリコシル基を除いた部分）をアグリコンと呼ぶ。最も単純な配糖体はO-メチルグルコース。糖が結合した化合物は水に溶けやすくなったり、元の化合物より安定性が増大したりといった利点がある。糖とアグリコンの結合の仕方によって以下のように分類される。-O-配糖体（可逆的な配糖体）-C-配糖体（非可逆的な配糖体）

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

北米原産のツツジ科スノキ属の小低木。和名はオオミツルコケモモ。その花の形が鶴の頭（クレイン）に似ていることから、当初はクレインベリーと呼ばれていた。古くから尿路感染症に有効であることが知られている。クランベリーのフェノール含有量は、赤ブドウに次いで多く、ブルーベリーやイチゴより多いとされる。

アントシアンの一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤ワインの赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。アントシアニンに結合している糖や有機酸を除いた部分（アグリコン）をアントシアニジンと呼ぶ。今日では，配糖体になっていないアグリコン（Aglycone非糖分）をアントシアニジン（Anthocyanidin）と呼び，その配糖体になっているものをアントシアニン（Anthocyanin）としている。

黒大豆の種皮に含まれる以下のポリフェノールの総称。-アントシアニン--シアニジン-3-グルコシド--デルフィニジン-3-グルコシド-プロアントシアニジン（カテキンの重合体）--プロシア二ジンB2--プロシアニジンC1--シンナムタンニンA2黒大豆ポリフェノールは、人体の肝臓におけるアルコール脱水素酵素とアルデヒド脱水素酵素を活性化して、エタノールとアセトアルデヒドの代謝を促進することが確認されている。特にアルデヒド脱水素酵素は2倍以上の活性効果があり、有毒なアセトアルデヒドを…

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