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アミノ酸のひとつ。日常の食事から十分に摂取する事が難しいため、準必須アミノ酸とされることもある。前駆体はメチオニン。2分子のシステインが結合したアミノ酸はシスチン。アルコール摂取後の胃液中のアセトアルデヒドの増加を抑える作用があり、二日酔い防止のサプリメントに含まれる。β細胞のインスリン分泌の調節に関与する。含硫アミノ酸であり、タンパク質中のジスルフィド結合の形成に関わる。タンパク質中のシステイン残基は活性酸素によって容易に酸化される。システインのチオール基が酸化されることで…

付加反応および脱離反応を触媒する酵素。EC第4群。脱離酵素とも。

活性硫黄分子種のひとつ。チオール基にさらに過剰な硫黄が結合した構造を持ち、システインと比べて非常に強い抗酸化活性を持つ。シスタチオニンβシンターゼとシスタチオニンγリアーゼによってシスチンから生成される。

シスタチオニンからシスタチオニンγリアーゼの働きによってシステインと共に生成される有機化合物。

システインの前駆体。シスタチオニンβシンターゼがホモシステインとセリンをシスタチオニンに変換し、次にシスタチオニンγリアーゼがシスタチオニンをシステインとα-ケト酪酸、アンモニウムイオンに変換する。

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