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柿タンニンを参照。
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カキノキ科の落葉高木。その果実はビタミンCを豊富に含む。柿の栽培品種は約800種。ビタミンCの含有量は品種による差が大きく(最大で約7.5倍の差)、熟度によっても変化する。また、脱渋処理や収穫後の日数経過によって含有量が減少することが報告されている。柿の渋み成分はタンニン(柿タンニン、シブオール)。甘柿のタンニンは熟すにつれて水に溶けにくくなり、食べても渋みが感じられなくなるが、渋柿は熟してもタンニンが不溶性にならない。また、エタノールや二酸化炭素で脱渋処理すると人工的にタン…
柿に含まれる水溶性タンニン。柿の渋味成分。ポリフェノールであるプロアントシアニジンの重合体(ポリマー)。シブオールとも。抗ウイルス、抗酸化作用があり、ラットに柿タンニンを経口投与したところ、糖代謝異常が改善することが確認されている。
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