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メチル基（-CH3）を付加する化学修飾。DNAのヌクレオチドのメチル化は、遺伝子発現を抑制する場合の最も基本となる化学修飾。この修飾の異常によって、シトシンやがん抑制遺伝子が突然変異を引き起こし、がん細胞が生じる恐れがある。ゲノムの遺伝子部分、とくに発現のコントロールにかかわる部分が誤ってメチル化されると、タンパク質がつくられなくなることがある。それが細胞分裂やアポトーシスにかかわる遺伝子だったら、がん化に結びつくことになる。しかし、メチル化を抑制すれば問題が解決するわけでは…

シリング酸のカルボキシル基がメチル化した芳香族化合物。マヌカハニーに含まれる。レプトスペリンのアグリコン。カルボキシルエステラーゼ（CES1）によってメチルシリンゲートのメチルエステルが切断されシリング酸を生じる。

没食子に含まれる有機化合物。ガーリック酸や3,4,5-トリヒドロキシ安息香酸とも呼ばれる。メスカリン（3,4,5-トリメチルフェネチルアミン）の合成に使用される。酸化防止剤のひとつ。アミラーゼの活性を高める作用を持つ。「〜ガレート」と呼ばれる化合物は没食子酸（ガレート基、ガロイル基）が結合したもの。例えば緑茶に含まれるエピガロカテキンガレートがある。

分子構造中にベンゼン環を代表とする環式構造を含み、独特の芳香を持つ化合物。単に芳香族とも呼ばれる。最初に発見された芳香族化合物はベンゼン。化学的には環式構造内に4n+2個のπ電子を持つ化合物。ベンゼン環をもつ化合物は、全て芳香族化合物に分類することができ、トルエン、フェノール、アニリンなどがこれにあたる。また、ベンゼン環を複数持つ化合物も芳香族化合物であり、ナフタレンやアントラセンなどがこれにあたる。

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