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ホルムアルデヒド水溶液に水酸化カルシウムを加え、50～60℃に加温し撹拌してから20～30分後の黄色になった液に酸を加えて反応を停止させ、脱イオンなどの処理を行うことでホルモース（シロップ状の糖および糖アルコールの混合物）を得る一連の反応。生成するホルモースは炭素数2〜8個のグリコールアルデヒド、エチレングリコール、糖、糖アルコールの混合物。炭素数3以上の化合物には立体異性体があり、炭素数4以上の化合物には直鎖や分枝のものが混ざっている。

砂糖を作る際に副産物として生ずる、40～60%の糖分を含んだ粘着性のある茶褐色の液体。廃糖蜜やモラセス、シロップとも呼ばれる。原料はサトウキビやその粗糖、甜菜であり、この違いによって区別される。

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