健康用語WEB事典

関連する用語

ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

以下の揮発性含硫化合物の総称。-ジアリルスルフィド-ジアリルジスルフィド-ジメチルジスルフィドタグ:

主に根を食用とするアブラナ科ダイコン属の越年草。漢字では大根。日本のダイコンの品種は数百種類と言われており、地域によって様々な種類が栽培されている。小さなものでは直径2cmほどのハツカダイコン、大きなものでは長さ120cmの守口ダイコンや重さ20kgを超える桜島ダイコンなどがある。厚生労働省2015年8月31日付報道発表資料によれば、日本国内で最も消費されている野菜である。古事記に「おほね（大根）」の記述があることから、少なくとも奈良時代には食されていたと考えられる。がんの予…

以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。

イソチオシアネートの分解によって生じる、たくあん臭の原因となる揮発性硫黄化合物。メタンチオールとも呼ばれる。沢庵臭は，ダイコンの辛み成分（イソチオシアネート）が塩漬け工程中に分解され，メチルメルカプタンなどの揮発性硫化物となることで発生すると考えられています．口腔内の細菌によって産生され、口臭の原因となる。また、強力な毒性を持ち「毒物及び劇物取締法」などで毒物として指定されている。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。