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ユリ科の多年草葉菜。中央アジアが原産とされる。硫化アリルを含む。タマネギの主な香気成分として以下が確認されている。-ジメチルスルフィド-プロピルメルカプタン-アリルメルカプタン-メチルプロピルジスルフィド-ジプロピルジスルフィド-メチルプロピルトリスルフィド-ジプロピルトリスルフィド-アリルプロピルトリスルフィド

アルキル基のひとつ。示性式は -CH3構造式中では Me と略記される場合もある。ある化合物内の水素原子がメチル基で置換される反応をメチル化と呼ぶ。

口腔から発される不快臭。口臭を発する物質はメチルメルカプタンや硫化水素、歯周病を引き起こすポルフィロモナス・ジンジバリスが生成する化合物など。特に硫黄を含む揮発性硫黄化合物が主要な原因物質。口臭の原因物質は主に硫化水素（H2S）の3種の揮発性硫黄化合物（VSC）である。...口腔内から検出されるVSC濃度は通常，硫化水素＞メチルメルカプタン＞ジメチルサルファイドの順に大きいが（生理的口臭），歯周病患者の口臭はメチルメルカプタンの濃度が高くなることがしばしば見られる。原因物質は…

揮発性で硫黄を含む、以下の3種類のガスの総称。口臭や歯周病悪化の原因となる。-硫化水素（H2S）-メチルメルカプタン（CH3SH）-ジメチルスルフィド（2S）揮発性硫黄化合物は口腔内の嫌気性菌が、剥がれた粘膜上皮細胞や血球、死んだ細菌などのタンパク質やシステイン、メチオニンなどから発生させる。揮発性硫黄化合物を産生する細菌は20種類以上が確認されている。

ジメチルスルフィドを参照。

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