スコヴィル単位 †
人間の舌の感度を基準とした、辛味の強さを表す指標。
その測定方法は以下の通り。*1
- トウガラシの辛味成分であるカプサイシン類は親油性であるため、トウガラシをアルコールに漬けて辛味成分を抽出する
- この抽出液に甘みの付いた水を一定の割合で加え、舌が辛味を認識できる限界まで希釈する
- 辛味成分の量に対して何倍の甘みの付いた水を加えたかを単位とする。
例えば、辛味成分の量に対して4000倍の甘みの付いた水を加えた時に辛味を感じなくなった場合は、スコヴィル単位で4000度ということになる。
ご意見・ご要望をお聞かせください。
スコヴィル単位に関する情報を検索
この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:06:34