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デンプンのこと。
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アミロースとアミロペクチンの混合物で構成される多糖類。デンプンを構成するアミロースとアミロペクチンもグルコースが多数結合してできる多糖類であり、主成分はグルコースである。漢字では澱粉。スターチとも呼ばれる。デンプンのアミロースとアミロペクチンの比率は、植物の種類や品種によって異なり、それによって性質も変化する。例えば、餅米の粘りはアミロペクチンが100%のデンプンで構成されているためである。植物の代表的な同化産物である。デンプンは消化酵素のアミラーゼによって異化され二糖類や単…
トウモロコシから得られるデンプン(スターチ)。
グルコースによるオリゴ糖。α-1,6結合を含む分岐構造を持つ。イソマルトオリゴ糖はグルコース分子間のα-1,6結合を有する分岐オリゴ糖の総称で,天然にはわが国に伝統的な発酵食品に微量ながら広く含まれ.工業的にはスターチを原料として微生物酵素反応によって製造される.小腸で部分的に分解・吸収される。難消化性の部分は大腸においてビフィドバクテリウムやラクトバチルスの増殖を促進する。腸内細菌叢の改善作用が報告されている。-イソマルトース-イソマルトトリオース-パノース
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