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化学的にはアミノ基（‐NH2）とカルボキシル基（‐COOH）とをもつ有機化合物の総称。タンパク質（ペプチド）を構成する要素となる。基本となる化学構造は以下の通り。示性式は H2N-CHR-COOHRの部分は側鎖と呼ばれ、アミノ酸ごとに異なる。タンパク質を食べると体内でアミノ酸に分解される。人体の約20%がアミノ酸で構成されている。アミノ酸は500以上の種類があるが、人間が必要とするアミノ酸は20種類あり、そのうちの9種類は必須アミノ酸である。アミノ酸は十分なエネルギーの存在下…

以下の構造を基本とする化合物。示性式は R-CHORの部分は化合物によって異なり、Rを除いた部分はアルデヒド基と呼ばれる。カルボニル基に水素原子が1つ以上結合しているものとも定義される（以下の構造のAまたはBが水素原子であるもの）。ホルムアルデヒドは最も単純な化学構造を持つアルデヒド。

加水分解とは、ある化合物に水（H2O）が反応し、2つの分解された生成物が得られる反応のこと。略して水解とも呼ばれる。この際、水分子は H+ と OH- に分かれる。加水分解を触媒する酵素はヒドロラーゼと呼ばれる。酢酸エチルの加水分解反応は次の反応式で表される。CH5OH加水分解において水分子が使用されることは自明であるため、場合によっては式の中のH2Oが省略される場合がある。その場合、例えば酢酸メチルの加水分解反応は次の式のように書かれる。CH3OH塩が水に溶けたとき、その一…

アミノ酸のひとつ。体内ではピルビン酸から生成される。糖新生のために筋肉のタンパク質を分解した場合、アラニンが生成される。筋肉のタンパク質の分解によって生じるアミノ酸は，グルコースの解糖から得られるピルビン酸を利用して，筋肉のアミノトランスフェラーゼによってアラニンに変えられる。アラニンは血流で肝臓に運ばれ，ピルビン酸に戻された後，糖新生でグルコースに変えられる。常温でも高圧環境であれば、アラニン同士が結合してペプチドとなることが確認されている。

シアン化物の陰イオン。CN-

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