健康用語WEB事典

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牛乳を乳酸菌や酵母の働きで発酵させた食品。発酵乳とも呼ばれる。乳に乳酸菌が入るとなぜヨーグルトができるか？　乳の中には乳糖という糖分が含まれています。乳酸菌は、この乳糖を栄養源として増殖し当然多量の乳酸を生成します。また、乳には、カルシウムやリンなどが結合したカゼインという特殊なタンパク質が２～３％含まれています。このカゼイン分子は、幾つも集まって微粒子（１万分の１mm程度）となり、目には見えませんが、乳中に無数に浮かんでいます。このカゼイン粒子に乳酸が作用すると、カゼインに…

最も単純なカルボン酸。蟻酸とも表記される。示性式は HCOOH他の脂肪酸と異なり、アルデヒド基による還元性を持ち、強い酸性度（低いpKa）を示す。天然には蟻や蜂などの毒腺中やイラクサ、松、モミの葉などの植物に含まれる。産業分野では燃料や化学製品、エネルギー貯蔵媒体として利用される。ギ酸脱水素酵素によって二酸化炭素からギ酸を人工的に生成できる。建材のホルムアルデヒドの酸化によって生成されるため、室内大気中に存在する。皮膚や粘膜に対する強い刺激性があり、アレルギー様症状を引き起こ…

ラクトバチルス属（乳酸菌）のひとつ。内臓脂肪の蓄積を抑制する作用を持つ。内臓脂肪が蓄積する要因には「過剰な脂質吸収」と「内臓脂肪組織の炎症」の２つがありますが、ガセリ菌はこの２つの要因に働きかけることにより内臓脂肪の軽減に働いているそうです。雪印メグミルク株式会社が保有する菌株。商品名は恵（megumi）。ヒトの便から単離された乳酸菌で、胆汁酸に強く、生きた状態でヒトの腸管に定着することでスタフィロコッカス属のブドウ球菌の割合や腸内の有害物質であるp-クレゾールの濃度を低下さ…

球状の細菌。

糖類（特にオリゴ糖）を嫌気呼吸によって代謝してエネルギーを得て、乳酸を放出する細菌の総称。特定の細菌を指す名前ではない。乳酸菌の多くは通性嫌気性。乳酸菌の厳密な定義は「グラム陽性の桿菌または球菌で、カタラーゼ陰性、運動性なし、内生胞子を形成せず、消費したグルコースの50%以上を乳酸に変換し得る細菌」乳酸菌は、自然界のあらゆる環境に生息しており、200種類以上が確認されている。自然環境に存在する乳酸菌を分離して、有用物質を生産する菌を見つけることで、それを食品などに利用する。乳…

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