健康用語WEB事典

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動物の口の中にある、咀嚼するための白くて硬い組織。成人の歯（永久歯）の本数は、通常は親知らずを含めると上下16本ずつの計32本。乳児の歯（乳歯）は20本。乳歯、永久歯ともに胎児期から形成が始まり、口腔上皮の一部がエナメル質を形成するエナメル芽細胞に分化されることで形成される。上部の歯冠と下部の歯根に分けられ、歯根は歯周組織によって支えられている。外側をエナメル質（歯根ではセメント質）が覆い、その内側に象牙質、さらに内部に歯髄がある。歯は歯冠と歯根からなり,象牙質の内部には歯髄…

小麦の一種。パンやうどんなどに使用されている、いわゆる普通小麦の祖先。マカロニ小麦とも。デュラム小麦を挽いた小麦粉はパスタに使用される。

小麦の外皮を除いた部分（主に胚乳）を粉状にしたもの。小麦の外皮は硬く、消化率が低いため食用とならない。主成分はデンプン（約70%）とタンパク質（約10%）。小麦粉粒は胚乳（約83%），表皮（約15%），胚芽（約2%）から構成されている。小麦製粉は表皮や胚芽の混入を最小限に抑えて胚乳部を採取出来るように工夫されている。小麦粉に水を加えるとグルテンが形成され、粉同士が強固に結合する。グルテンの形成能の違いによって以下のように分類される。-強力粉-中力粉-薄力粉アラビノキシランを分…

植物や動物に存在する黄色や橙色、赤色の色素。自然界に750種類以上の存在が確認されている。カルチノイドとも。化学的には炭素と水素のみで構成されるカロテンと、酸素を含有するキサントフィルに分けられる。カロテンはニンジン（carrot）から得られた不飽和炭化水素（ene）、キサントフィルの名称は黄色い（xantho）葉（phyll）が語源。カロテノイドは微生物、植物、動物に広く分布する赤、橙、黄色を呈する天然色素で8個のイソプレン単位（炭素5個から成るユニット）が結合して構成され…

グルテン含有量の多く硬い小麦であるデュラム小麦を粗挽きして作られる小麦粉。パスタに使用される。デュラム小麦は、非常に硬質のため、粉状に製粉することが困難であり、粗い砂状になることから、デュラムセモリナ（デュラム小麦の粗粒）と呼ぶ。

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