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卵白に含まれるタンパク質。アレルゲンのひとつ。卵白中で最もアレルゲン性が強く、加熱処理や酵素処理にも強い。残基数186、分子量約2万8千。セリンプロテアーゼインヒビターとしての機能を有する。
セリンプロテアーゼを阻害するタンパク質。セリンプロテアーゼと1対1で結合する複合体を形成する。セリンプロテアーゼインヒビターとも。マダニは吸血を促進するために唾液腺からセルピンを分泌するとされる。
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