健康用語WEB事典

関連する用語

ソヤサポゲノールBのC22位ヒドロキシ基にDDMP（2,3-dihydro-2,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one）がヘミアセタール結合した構造を持つ大豆サポニン。大豆加工食品製造工程における熱や酸、アルカリ処理などで他のソヤサポゲノールBを基本骨格とする大豆サポニンに変化する。

大豆に含まれるトリテルペノイドサポニン（オレアナントリテルペン）。ソヤサポゲノールAおよびソヤサポゲノールBに糖が結合した配糖体の総称であり、計50種類以上の存在が報告されている。大豆サポニンの健康機能性として、HIV増殖抑制、大腸がん増殖抑制、甲状腺ホルモン分泌促進による肝臓障害抑制、コレステロール食を与えたラットの血中トリグリセリドの低下作用（抗高脂血症作用）などが報告されている。

サポニンにおけるアグリコン（非糖部）。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。