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脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には長鎖炭化水素の一価カルボン酸の総称であり、炭化水素とカルボキシ基（-COOH）を持つ有機化合物（カルボン酸）である。以下のように炭素が長く連なった構造（主鎖）を持つ。以下はリノール酸の化学構造。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。これらの脂肪酸の摂取バランスが崩れると、…

ソルビタンと脂肪酸のエステル。乳化剤として使用される。

水和水を失った水和物。

ソルビタンの脂肪酸エステルに酸化エチレンが約20分子縮合した有機化合物。主な脂肪酸の種類によって以下のように分類される。-ポリソルベート20（ラウリン酸）-ポリソルベート60（ステアリン酸、パルミチン酸）-ポリソルベート65（ステアリン酸、パルミチン酸）-ポリソルベート80（オレイン酸）乳化剤、分散化剤、可溶化剤として食品に使用される。

酸とアルコール（ヒドロキシ基）の結合。酸（-COOH）とアルコール（-OH）から水分子（H2O）がとれて -COO- という構造で結合する。エステル結合をもつ化合物をエステルと呼ぶ。

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