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腸管の上皮細胞のひとつ。小腸では上皮細胞の約0.4%を占める。タフト細胞とも。味覚受容体（T1R、T2R）や味覚シグナル伝達因子（TRPM5、ガストデューシン、PLCβ2）を発現しており、腸管において味覚情報を受け取り、肝臓や筋肉、脂肪組織などのエネルギー代謝を制御する役割を持つ。

大腸上皮を構成する全ての細胞に分化する幹細胞。初めに吸収系上皮細胞と分泌系上皮細胞に分化する。後者は杯細胞や内分泌細胞、タフト細胞など、粘液やIL-25などの消化管ホルモンを分泌する能力を持つ細胞であり、ATOH1の働きにより分化する。

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