健康用語WEB事典

関連する用語

核酸（DNAまたはRNA）をタンパク質の殻で囲んだ物体。ウィルスとも表記される。細胞を持たず、自らは代謝や繁殖も行わない。また無機化合物のように結晶を作るため、生物と無生物の間の存在と言われる。ゲノムとする核酸（コア）の種類によってDNAウイルスとRNAウイルスに大別される。ウイルスの大きさは、ほとんどのものが2030nmで、大きいものでも数百nmであり、細胞に比べてはるかに小さい。他の生物の細胞に自分の核酸を送り込んで増殖する。ウイルスの感染を受けた細胞は死滅するが、ウイル…

分子内に2つ以上のフェノール基（ベンゼンに結合したヒドロキシ基）を持つ化合物の総称。化学的に多くの（ポリ）のフェノールを持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。ポリフェノールの定義は，芳香族環に2つ以上のフェノール基を有する物質である．化学反応，特に酸化反応を基盤にした機能が期待できるものは，少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあることが必要である．... 一般的に，抗酸化機能が非常に高いとされるポリフェノールには，電子吸引性置…

没食子酸が他の化合物に結合した原子団の呼ばれ方。示性式は -C2ガレート基を持つ化合物にはエピガロカテキンガレートやテアフラビンジガレートなどがある。

紅茶に含まれるポリフェノール。紅茶の色素のひとつ。紅茶の葉の発酵によって生成され、葉に12%程度含まれる。お酒の醸造や納豆の製造など、通常の「発酵」過程では、微生物（厳密に言えば微生物の酵素）の働きで食品成分が化学的変化を起こしますが、発酵茶（紅茶）の場合は、特別な意味を持っています。この場合は微生物の関与はなく、茶自身が持つ酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きで、緑茶の成分であるカテキン類が２分子くっつく反応により、テアフラビン類という赤色色素が生成します。テアフラビン…

テアフラビンジガレートを参照。

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