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テアフラビンジガレートを参照。
関連する用語
紅茶に含まれるポリフェノール(テアフラビン)。テアフラビン-3,3′-ジガレートとも表記される。紅茶に含まれる他のテアフラビン類に比べて抗ウイルス(HSV-1)作用が強いことが確認されている。
紅茶に含まれるポリフェノール。紅茶の色素のひとつ。紅茶の葉の発酵によって生成され、葉に12%程度含まれる。お酒の醸造や納豆の製造など、通常の「発酵」過程では、微生物(厳密に言えば微生物の酵素)の働きで食品成分が化学的変化を起こしますが、発酵茶(紅茶)の場合は、特別な意味を持っています。この場合は微生物の関与はなく、茶自身が持つ酵素(ポリフェノールオキシダーゼ)の働きで、緑茶の成分であるカテキン類が2分子くっつく反応により、テアフラビン類という赤色色素が生成します。テアフラビン…
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