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以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。

官能基のひとつ。R-COOH（示性式は R-C-OH）で表される。カルボキシ基とも呼ばれる。1つのヒドロキシ基と酸素原子が二重結合した親水性の官能基。

同じ種類の原子を同量含み、分子式が同じであるが、構造が異なる2つの分子のこと。以下のように分類される。-構造異性体-立体異性体--エナンチオマー（鏡像異性体）--ジアステレオマー（幾何異性体）ある物質の化学構造をもう一方の異性体に変化させる反応を異性化と呼ぶ。

芳香族のジカルボン酸。脱水によって無水フタル酸となる。フタル酸のエステルは、プラスチックや医薬品、包装用素材など、様々な分野で使用される。異性体にイソフタル酸、テレフタル酸がある。

パラ位にメチル基を持つキシレン。p-キシレンの酸化によってテレフタル酸が生成される。

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