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中国原産のヒガンバナ科の多年草。鱗茎が食用や生薬として用いられる。生薬名はガイハク（薤白）。含硫化合物（メチルアリルトリスルフィド、ジメチルトリスルフィド、メチルプロピルジスルフィド）を含む。栝楼薤白白酒湯、栝楼薤白湯などの漢方に含まれる。食欲不振には生のラッキョウ、腹痛などには1日5～10gに300mLの水を加え、3分の1の量になるまで煎じたものを服用する。

ユリ科ネギ属の野菜のひとつ。多年草。代表的な栄養成分は硫化アリル、β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維。漢字では韮。生薬としては滋血潤腸湯に配合される。含硫化合物である硫化アリル（ジアリルモノスルフィド）や二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）、三硫化アリル（ジアリルトリスルフィド）を含む。

2つのアリル基が硫黄を介して結合した揮発性の高い含硫化合物。ジアリルモノスルフィドとも。ネギ特有の刺激性や芳香の成分であり、殺菌作用や抗菌作用、身体を温める作用などがある。間の硫黄が2つ（ジスルフィド結合）となったものは二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）と呼ばれる。

主に緑の葉の部分を食用とするネギ。青ネギや分けつネギとも。若採りしたものは小ネギと呼ばれる。

長い白根を主な食用部分とするネギ。太ネギや根深ネギとも。

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