健康用語WEB事典

パネトーネ種

イタリア北部コモ湖周辺の伝統的なパン種。生まれたて子牛が初乳を飲んだ後の内物質から取り出した乳酸菌小麦粉と混合して作られる。パネトーネ(パネットーネ)の製造に用いられる。*1

酵母にサッカロマイセス・エクスギュースカンジダ・フミリス、乳酸菌にラクトバチルス・サンフランシセンシスを含む。*2

馬糞から起こされたパネトーネ種の報告がある。

*1伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022
*2最近のイタリアンパネットーネの製パン法 甲斐達男 古川加織: https://ci.nii.ac.jp/lognavi?name=ir&lang=ja&type=pdf&id=http%3A%2F%2Fid.nii.ac.jp%2F1536%2F00000099%2F&naid=110008913699

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このページの最終更新日時: 2020-09-10 (木) 12:07:47