健康用語WEB事典

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甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。化学的には糖が還元されてアルコール（ヒドロキシ基を持つ化合物）となったもの。アルドースまたはケトースを還元して得られるポリヒドロキシアルカン。糖アルコールの「アルコール」とは化学的な意味であって、酒類のアルコール（エタノール）とは異なる。糖アルコールはミュータンス菌などによって代謝されないためプラークの原因にならず、また、小腸で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。マルチトール等の糖アルコールは非う蝕性で Streptococcus…

グルコースとフルクトースがα-1,6結合によって結合した二糖類。スクロースの異性体。イソマルツロースとも呼ばれる。スクロースと同じカロリーでありながら、血糖値の上昇とインスリンの分泌量が有意に低い。また、虫歯（う蝕）の原因にならない。パラチノースに水素を添加した還元パラチノースは甘味料として使用される。

熱量の単位。1気圧下で水1gの温度を1℃上げるのに必要な熱量。食品に含まれる物質を代謝して得られるエネルギーを表す単位としても使用される。主にキロカロリー（kcal）で表される。1calは4.184J。基礎代謝量として成人男性は約1500kcal/日、成人女性では約1200kcal/日が必要とされる。普通の生活によるエネルギー消費量はこの1.5〜2倍（2000〜3000kcal）。三大栄養素では、脂質はタンパク質と炭水化物の約2倍の熱量を持つ。安静時の人の発熱量は約1.2kc…

水素原子（H）または水素ガス（H2）のこと。語源は、反応によって「水を生むこと」から。原子番号1。基本的に単体では存在しない。その原子核に含まれる中性子の数によって以下のように分類される。-軽水素 （中性子を持たない）-重水素（中性子が1つ）-三重水素（中性子が2つ）自然界の水素は99％が軽水素として存在するため、単に水素原子と言った場合は軽水素を指す。軽水素は、原子核が陽子（プロトン）1つのみで構成されている。極めて酸化されやすい気体。以下の反応によって、時に爆発を起こして…

二糖類からできる糖アルコール。-ラクチトール-マルチトール-還元パラチノース（パラチニット）

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