健康用語WEB事典

関連する用語

ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

脂溶性としての性質を有するビタミンC（アスコルビン酸）の誘導体。酸化防止剤として使用される。-ステアリン酸L-アスコルビル-パルミチン酸L-アスコルビルタグ:

油脂に溶ける性質（疎水性）。水には溶けにくい。脂溶性が高い薬物は神経細胞膜を容易に通過できる。麻酔薬の場合、神経伝導遮断に要する分子数が少なくて済むため、その脂溶性が重要となる。

ビタミンEの一種。合成飼料をネズミに与えたときに起こる不妊症を改善する物質として発見されたため、トコフェロールという名前はギリシャ語で「仔を産む」という意味の tocos と、「力を与える」という意味の phero という言葉に由来する。トコフェロールには以下の種類がある。血液中には主にα-トコフェロールとγ-トコフェロールが存在する。-α-トコフェロール-β-トコフェロール-γ-トコフェロール-δ-トコフェロールヒトの肝臓内のビタミンE特異的輸送タンパク質はα-トコフェロー…

以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。