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マカダミアナッツやアボカドなどに多く含まれる脂肪酸。パルミチン酸を構成する炭素鎖の9位-10位(Δ9)が二重結合になった一価不飽和脂肪酸。9-ヘキサデセン酸やパルミトオレイン酸とも呼ばれる。Δ9-デサチュラーゼによってパルミチン酸のΔ9が不飽和化されてパルミトレイン酸となる。常温で液体(融点 -0.5℃)パルミトレイン酸とカルシウムとの塩が、黄色ブドウ球菌やアクネ菌に対する殺菌作用を持つことが報告されている。その上、人体に有用な表皮ブドウ球菌は殺菌しないとされる。ヒトの皮膚に…
ヘーゼルナッツの仁から得られる油脂。製菓に利用される。品種や製品によってはパルミトオレイン酸が多くなる。ハシバミ油とも。脂肪酸は、オレイン酸が40%、パルミトレイン酸が39%、飽和脂肪酸が9%。ビタミンEを含む。タグ:
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