ビール（beer） †
醸造酒（単行複発酵酒）のひとつ。麦芽、ホップ、水を原料とし、これらを酵母によって発酵させる。ビール特有の苦味はホップの苦味酸によるもの。*1
ビール醸造は、まず大麦から作る麦芽で麦汁を作り、デンプンから麦芽糖を作る糖化工程を経て最後に麦汁を煮沸する段階などでホップを投入する。その後に酵母を加えアルコール発酵させることで完成する。*2
大麦以外にも小麦、ライ麦、燕麦を原料とすることもある。発泡酒との違いは麦芽の使用割合であり、67%以上のものがビール、67%未満は発泡酒として区別される。*3
*1ビールを学んで、好きになる。～ものつくりセンターでのビールづくり体験講座～ | 東工大ニュース | 東京工業大学: https://www.titech.ac.jp/news/2015/030081.html
*2ビールの華やかな香りをつくるホップの遺伝子の発見 — 京都大学: http://www.kyoto-u.ac.jp/static/ja/news_data/h/h1/news6/2009/100318_2.htm
*3酒類総合研究所 お酒のQ&A: https://www.nrib.go.jp/sake/sakefaq03.htm
*2ビールの華やかな香りをつくるホップの遺伝子の発見 — 京都大学: http://www.kyoto-u.ac.jp/static/ja/news_data/h/h1/news6/2009/100318_2.htm
*3酒類総合研究所 お酒のQ&A: https://www.nrib.go.jp/sake/sakefaq03.htm
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このページの最終更新日時: 2020-01-02 (木) 11:11:34