ピーナッツ(peanuts) †
南アメリカのアンデス地方原産の植物。落花生や南京豆とも。子実は食品、食品油として利用される。アレルゲンのひとつ。*1
脂質47.5%(リノール酸やオレイン酸が主)、タンパク質25.4%、炭水化物18.8%、ミネラル2.3%、水分6.0%。ビタミンEやビタミンB、レシチンなどを含む。皮にはカテコールタンニンがある。
*1鎌倉女子大学紀要 乾燥落花生の機能性と調理および加工食品の開発 谷口(山田)亜樹子(管理栄養学科): https://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20181126091706.pdf?id=ART0010244221
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このページの最終更新日時: 2018-11-26 (月) 09:31:07