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アントシアンの一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤ワインの赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。アントシアニンに結合している糖や有機酸を除いた部分（アグリコン）をアントシアニジンと呼ぶ。今日では，配糖体になっていないアグリコン（Aglycone非糖分）をアントシアニジン（Anthocyanidin）と呼び，その配糖体になっているものをアントシアニン（Anthocyanin）としている。

分子内に2つ以上のフェノール基（ベンゼンに結合したヒドロキシ基）を持つ化合物の総称。化学的に多くの（ポリ）のフェノールを持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。ポリフェノールの定義は，芳香族環に2つ以上のフェノール基を有する物質である．化学反応，特に酸化反応を基盤にした機能が期待できるものは，少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあることが必要である．... 一般的に，抗酸化機能が非常に高いとされるポリフェノールには，電子吸引性置…

フラバノノールのひとつ。3位と5位と7位の3ヶ所がヒドロキシ化されたフラバノン（トリヒドロキシフラバノン）。抗酸化作用や抗突然変異作用を持つ。

ポリフェノールのグループの一つ。化学的には、フラバン（2つのベンゼン環で繋がったC6-C3-C6構造）を基本骨格とする有機化合物の総称。フラボノイドに分類される化合物は7000種以上が確認されている。植物が紫外線から身を守るために生成されるとされる。特に紫色をしたナス等に含まれている、アントシアニン特に、様々な活性酸素を補足する抗酸化作用を持つ。フラボノイドについては、抗酸化作用、抗アレルギー作用、抗炎症作用、コレステロール低下作用、発がん抑制作用、抗腫瘍作用、抗潰瘍作用など…

ある物質が化学反応によって生成される元となる物質のこと。

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