健康用語WEB事典

フルクトース(fructose)

単糖類ヘキソース)のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類果実蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。

グルコース異性体フルクトース六員環構造、鎖状構造、五員環構造を取りうる。

 フルクトースの化学構造(六員環構造、鎖状構造、五員環構造)

フルクトース甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。*1*2

小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.43倍。*3*4

フルクトース溶液中では鎖状構造を取り、ケトン基の部分(-C=O-CH2OH)が分子内置換反応でアルデヒド基(-C=O-CHO)に変化し、その部分が酸化されやすくなるため還元性を示す。*5

異性化液糖のように、グルコース異性化によっても生成される。

フルクトースの代謝

フルクトースグルコースに比べて脂質の合成に利用されやすい。*6

筋肉においてはヘキソキナーゼ触媒されフルクトース-6-リン酸に、肝臓においてはフルクトキナーゼ触媒されフルクトース-1-リン酸を経てグリセルアルデヒド代謝され、どちらも解糖系で使用される。*7

過剰に取り込まれたフルクトース肝臓脂肪トリグリセリド)に変換され蓄積する。*8

*1大阪教育大学 砂糖の性質 — 食教育情報WEB: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/Plone/8abf7406306e79d15b66/78027cd6306e60278cea
*2スクロース、フルクトース、グルコース水溶液における旋光度と甘味の関連性: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/20/0/20_0_144/_article/-char/ja/
*3ユーカリ(Eucalyptus globulus)葉抽出物の生理機能と含有成分に関する研究 杉本圭一郎: http://www.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/428/k1269.pdf
*4西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子(2013/4/4): https://amzn.to/2tzGwYt
*5糖類の性質(還元性): http://w3a.suma.kobe-wu.ac.jp/iwamoto/chem/chem/chem1-1.pdf
*6ユーカリ(Eucalyptus globulus)葉抽出物の生理機能と含有成分に関する研究 杉本圭一郎
*7福岡大学 理学部化学科 機能生化研究室 第8章 代謝概論 講義用補助資料: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/pdf/bcC_8-9.pdf
*8哺乳類フルクトース輸送体GLUT5の構造と分子機構 京都大学大学院医学研究科 野村紀通 岩田想: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj/58/3/58_133/_pdf

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このページの最終更新日時: 2022-05-19 (木) 23:02:55