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最も単純な構造のアルコール。メチルアルコールとも呼ばれる。分子式は CH3OH 常温では無色の液体。引火性を持つ。毒性があり摂取すると失明や肝臓の障害が起こり、場合によっては死に至る。凍結防止剤として使用される。世界各国において、密造酒の度数を高めるためメタノールが利用され、それによる中毒がしばしば問題となる。ペクチンの含量が多い果実を原料とした醸造製品(フルーツブランデーなど)ではメタノールの含量が多くなる。これはペクチンのメトキシ基がペクチンエステラーゼによって加水分解さ…
パームフルーツの果肉を搾り、分子蒸留法によって精製した油脂。通常のパーム油では失われる色素や栄養素が残り、鮮やかな赤を呈する。脂肪酸はオレイン酸が45%、パルミチン酸が36%、リノール酸が13%。β-カロテンやビタミンE、ユビキノンなども含まれる。タグ:
食用となる果実。フルーツや水菓子などとも。
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